Baccalà portoghese

INGREDIENTI:

• 800 gr di baccalà già ammollato

• olio q.b

• 400 gr di pomodori freschi o 200 pelati

• 1 ciuffetto di prezzemolo

• 1 spicchio d’aglio

• un pezzetto di cipolla

• farina

• sale e pepe q.b.

• olive dolci o olive nere

• patate q.b.

PROCEDIMENTO:

• tagliate il baccalà (lavato e ben asciugato ), in pezzetti regolari e passateli nella farina

• ponete in un tegame l’olio, la cipolla tagliata a listarelle sottili insieme allo spicchio d’aglio e fate rosolare a fuoco lento

• preparate i pomodori (se sono freschi) pelandoli  e spezzettandoli, oppure scolate i pelati in scatola

• pulite le patate e tagliateli a tocchetti non troppo piccoli

• aggiungete i pomodori e le patate  alla cipolla, togliete l’aglio,pepate e se necessario salate un pochino

• intanto, a parte, friggete i pezzi di baccalà in abbondante olio d’oliva quando saranno ben dorati e croccanti trasferiteli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto

• aggiungete  il baccalà nel tegame dove ci sono le patate e fate insaporire per circa 10 minuti,cospargete con prezzemolo e pepe macinato al momento

• a parte friggete le olive dolci e servitele mettendole sopra al baccalà se invece le olive sono quelle in scatola aggiungetele al baccalà direttamente