Gallina Lessa farcita

gallina 1

mezzo petto di pollo 280 gr

polpa di zucca a dadini 70 gr

lardo a fettine 60 gr

panna fresca 50 gr

pistacchi spellati e sminuzzati 25 gr

carote 2

gambo di sedano 1

cipolla 1

uovo 1

alloro

chiodi di garofano

aglio

cannella in polvere

timo

insalata

salsa verde

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe in grani

Mettete a bollire una casseruola di acqua con sedano, carote, cipolla, uno spicchio di aglio, timo, 10 grani di pepe, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro e mezzo bicchiere di vino. Strinate la gallina, lavatela e asciugatela.

Disossate la gallina: incidetela lungo la spina dorsale, poi staccate la polpa da un lato, seguendo la cassa toracica, arrivando fin quasi allo sterno. Ripetete l’operazione dall’altro lato.

Appiattite le cosce, schiacciando le anche, poi staccate la gabbia toracica e mettetela nel brodo. Staccate le ali e unite anch’esse al brodo. Disarticolate gli stinchi dalle cosce, poi disossatele: incidete lungo l’osso e aprite la polpa a libro, fino a liberare gli ossi: uniteli al brodo. Aprite a libro la polpa del petto,in modo che la superficie della gallina abbia uno spessore omogeneo.

Tagliate il petto di pollo in modo da otteneredue filettini dalla parte più spessa; salateli, pepateli e cospargeteli di cannella. Fateli insaporire per 10’.

Frullate il petto di pollo rimasto tagliato a pezzetti, poi unite la panna, un uovo, sale, pepe e frullate di nuovo. Ungete i filettini di pollo e scottateli in una padella calda per 1’, voltandoli su tutti i lati.

Metteteli da parte; unite un filo di olio nella padella e scottate la zucca con un pizzico di sale per 2’. Spegnete e aggiungete i pistacchi, poi versate la verdura nel pollo frullato, ottenendo la farcia.

Avvolgete i due filetti nelle fettine di lardo, mettendoli in modo che la parte sottile di uno sia a contatto con quella più spessa dell’altro.

Mettete una parte di farcia al centro della gallina, formando una striscia, perpendicolarmente alla spina dorsale: in questo modo ogni fetta avrà una parte di petto e una di coscia.

Disponete i filetti sopra la farcia, ricopriteli con la farcia rimasta poi arrotolate la gallina sopra il ripieno.

Chiudete il rotolo prima con carta da forno poi con un canovaccio. Legatelo ad arrosto e mettetelo a lessare nel brodo. Cuocetelo per 2 ore. Servite la gallina a fette, con insalata fresca e salsa verde.