Economico e gustoso
Spaghetti
carciofi freschi e grigliati solo il gambo..non si biutta via niente!
Prezzemoli freschi
peperoncino piccante
Sale qb
Olio evo
Cucina del mondo
Ricette gustose di Sandra Caxambu
Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!
cuoca, chef, masterchef, food, ristoranti, ricette, cucina, carlo cracco, joe bastianich, carne, grigliata, cook,
Visita sito ufficiale
https://www.facebook.com/tapascaffebistro/
Cuoca professionale
Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic. Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
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lunedì 22 giugno 2015
domenica 21 giugno 2015
venerdì 12 giugno 2015
giovedì 11 giugno 2015
Açai nel cocco
L'açai è una pianta della famiglia delle palme che cresce soltanto in
Amazzonia, il cui frutto e' una bacca di colore violaceo. Viene
considerato un 'superfood' per le sue capacita' nutritive e grazie
all'alta presenza di flavonoidi e' il frutto con la piu' alta
concentrazione di antiossidanti al mondo, circa 15 volte maggiore
dell'uva nera. Spesso pubblicizzato in maniera ingannevole come
soluzione a qualsiasi problema di peso, la bacca di açai non fa
miracoli, tuttavia grazie al suo alto contenuto di fibre e nutrienti,
oltre ad un indice glicemico molto basso, dona sazieta' ed energia,
percio' e' molto indicato per diete dimagranti. Utilizzando una vecchia
ricetta brasiliana, in uso presso le tribu' amazzoniche, l'açai viene
spesso addizionato al guarana', anch'esso proveniente dalla foresta
amazzonica, naturalmente ricco di caffeina, creando un mix di frutta
capace di apportare energia e concentrazione. Non a caso e'
particolarmente diffuso tra i praticanti di brasilian jiu jitsu,
capoeira e altri sport "duri" in quanto rende gli atleti piu' grintosi e
concentrati. Essendo anche ricco di acidi grassi salubri (omega 6 e
omega 9) e' perfetto per combattere il colesterolo cattivo (causa di
disturbi cardiovascolari).
Pesto al aglio fresco
Non so come si chiama questo tipo di aglio in Italia..profumatissimo ma non pesante..
Pestare come se fossi per il pesto genovese. Poi condirebruschetta, pasta, ecc
Pestare come se fossi per il pesto genovese. Poi condirebruschetta, pasta, ecc
lunedì 8 giugno 2015
Risotto con purea di ricci e caviale affumicato
Ingredienti:
500 gr. Riso Arborio
1 piccola cipolla bianca
2 spicchi d'aglio grattugiato
50 cl. olio D'Oliva
200 cl. Vino Bianco Secco
1.600 cl. Brodo Di Pollo
per la purea di ricci di mare
100 cl. polpa di ricci di mare
60 gr. Burro 30 cl. olio D'Oliva
40 gr. parmigiano grattugiato
24 gr. affumicato Caviale
Coriandolo fresco
olio D'Oliva
pepe nero
Preparazione:
Friggere l'aglio e la cipolla con l'olio d'oliva fino a traslucido. Aggiungere il riso e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando completamente ridotto e assorbito dalla corsa. Aggiungere il brodo di pollo un terzo alla volta e continuare a mescolare a fuoco medio fino a completo assorbimento da parte del riso.
Mescolare in purea riccio di mare, il burro e l'olio d'oliva. Condite con sale a piacere.
Terminate da agitazione in parmigiano grattugiato.
Aggiungete il risotto in una ciotole. Aggiungere caviale affumicato e aneto per completare piatto.
500 gr. Riso Arborio
1 piccola cipolla bianca
2 spicchi d'aglio grattugiato
50 cl. olio D'Oliva
200 cl. Vino Bianco Secco
1.600 cl. Brodo Di Pollo
per la purea di ricci di mare
100 cl. polpa di ricci di mare
60 gr. Burro 30 cl. olio D'Oliva
40 gr. parmigiano grattugiato
24 gr. affumicato Caviale
Coriandolo fresco
olio D'Oliva
pepe nero
Preparazione:
Friggere l'aglio e la cipolla con l'olio d'oliva fino a traslucido. Aggiungere il riso e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando completamente ridotto e assorbito dalla corsa. Aggiungere il brodo di pollo un terzo alla volta e continuare a mescolare a fuoco medio fino a completo assorbimento da parte del riso.
Mescolare in purea riccio di mare, il burro e l'olio d'oliva. Condite con sale a piacere.
Terminate da agitazione in parmigiano grattugiato.
Aggiungete il risotto in una ciotole. Aggiungere caviale affumicato e aneto per completare piatto.
Tortino di polpa di granchio, caviale e avocado
Ingredienti:
50 gr. polpa di granchio
1/2 cucchiaino finemente tritato scalogno
un pizzico di paprica
3/4 cucchiaino di succo di limone fresco
1 grande avocado maturo
sale marino e pepe macinato fresco a piacere
40 gr. Black River Caviar
Istruzioni:
Unire la polpa di granchio , scalogno, paprika, la metà del succo di limone, sale e pepe a piacere in una piccola ciotola. Tagliare l'avocado a metà, togliere fossa, e il cucchiaio la polpa in una piccola ciotola. Schiacciate l'avocado con una forchetta. Aggiungere l'altra metà del succo di limone per l'avocado fracassato, e aggiungere sale e pepe a piacere. Per servire le torri, iniziano con un 3 "appiattita mucchio di avocado fracassato su ciascuno dei quattro piatti. Dividere il granchio in 4 porzioni e formare uno strato di granchio sulla cima avocado su ciascun piatto. Con un cucchiaio, alto ogni strato di granchio con un secondo tumulo di avocado e appiattire. Infine, cucchiaio di Black River caviale in cima ad ogni torre. Servire immediatamente.
Macarrons.. i biscottini francesi che se la attirano
Macarrons..i biscottini francesi che se la attirano
Ingredienti
Farina di mandorle: 125 gr
Zucchero a velo: 150 gr
Zucchero: 100 gr
Albumi: 3
coloranti alimentari: qb
Ricetta e preparazione
Ecco le istruzioni.
Per fare dei macarons perfetti i grandi pasticceri consigliano di usare albumi invecchiati da almeno tre giorni, quindi usate i tuorli per fare la crema pasticcera o un budino e tenete da parte gli albumi, li mettete in una tazza e ve li dimenticate per tre giorni dentro il frigo. Il giorno che decidete di preparare i macarons togliete gli albumi dal frigo almeno 4 ore prima di usarli, devono essere a temperatura ambiente, quindi regolatevi di conseguenza. I macarons sono essenzialmente delle meringhe quindi richiedono un procedimento molto rigoroso, la farina di mandorle deve essere impalpabile quindi potete acquistarla pronta e passarla al setaccio almeno tre volte. Se volete partire dalle mandorle dovete tostarle in forno per 12 minuti, poi le tritate nel mixer molto finemente insieme allo zucchero a velo, fate attenzione a non far surriscaldare le lame, altrimenti avrete un composto pastoso. A questo punto montate gli albumi con le fruste elettriche e dopo qualche minuto cominciate ad incorporare gradualmente mandorle e zucchero, montate ancora benissimo fino ad avere una meringa soda.
Il composto deve essere molto sodo, liscio e senza grumi. A questo punto potete incorporare un po’ di colorante alimentare oppure 10 gr di cacao amaro, mescolate bene con un cucchiaio fino ad avere un colore omogeneo. Aggiungete altro colorante, ma senza esagerare, fino ad avere la tonalità desiderata. Mettete il composto ottenuto in una sac-a-poche e formate dei piccoli dischi a circa 3 cm di distanza uno dall’altro su di una teglia ricoperta da carta forno. Per fare i dischetti tutti uguali potete stampare un foglio coni cerchi e posizionarlo sotto la carta da forno, in alternativa premete la pancia della sac a poche e contate 5 secondi, poi passate al prossimo dischetto e procedete così fino ad esaurimento del composto.
La caratteristica principale dei macarons è quella di essere croccanti fuori e morbidi dentro, la croccantezza esterna si ottiene grazie al croutage, dovete far asciugare i vostri dischetti per un minimo di 30 e fino a 45 minuti, c’è chi aspetta anche 2 – 3 ore, ma 30 minuti sono più che sufficienti. Cuocete i macarons in forno preriscaldato a 150°C per 13 Minuti. Rimuovete i macarons dalla carta da forno molto delicatamente e fateli raffreddare completamente.
Consigli
Riempite i dischetti, due a due, con marmellata, crema al burro o al cioccolato, o ciò che più preferite. Se volete potete decorare i vostri macarons con cacao amaro, zucchero a velo e noccioline tritate. I macarons generalmente si fanno con la farina di mandorle ma potete provarli anche con la farina di nocciole, sono assolutamente deliziosi, provare per credere!
venerdì 5 giugno 2015
Salmone e pasta
Piatto unico e veloce... Per dire la verità per me è un po' svuota frigo..il mio Comfortfood di mezzanotte
Kika Frizzantina
Kika Frizzantina
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