Biscotti salati con nocciole, pepe e salvia

INGREDIENTI
500gr di farina di grano tenero(ho messo la 00)
1 bicchiere di latte(iniziate con 100 gr e poi se necessario aggiungetelo pian piano)
150 gr di burro
un mazzetto di salvia
1bustina di lievito per torte salate
1cucchiaino di sale.

in una terrina unire la farina,il lievito,il sale,la salvia ben tritata e il burro fuso;poi verste poco per volta il latte.
amalgamate con cura il composto,quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa,e con uno stampino rotondo ritagliate dei biscotti che disporrete su teglia coperta di carta da forno.a questo punto passate a cuocere i biscotti salati in forno caldo a 200° per una 10 di minuti,finche non abbiano assunto un bel colore dorato. Serviteli con l’aperitivo.
Varienti: rosmarino o altre erbe a piacimento..per lo stampino va a gusto! 

RICETTA GRISSINI

I grissini sono apprezzati da tutti, sia come snack che come alternativa croccante al pane, e possono aiutarvi a preparare in pochi minuti dei gustosi antipasti o stuzzichini per l’aperitivo: basta avvolgerli in fette di salumi o servirli con salse in cui intingerli.

Ingredienti

Ingredienti per i grissini (dosi per circa ½ kg.)

    500 gr di farina più quella per la spianatoia
    300 gr di acqua tiepida
    25 gr di lievito di birra fresco (preferite quello sciolto venduto dal fornaio a quello in cubetti)
    1 cucchiaino da caffè colmo di sale
    olio d’oliva extra vergine q.b.

Preparazione

    Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida presa dai 600 grammi.

    Setacciate la farina assieme al sale in una capace ciotola, facendo la fontana. Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua e la rimanente acqua. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e sodo.

    Coprite l’impasto con uno strofinaccio, e lasciatelo lievitare per un’oretta in un luogo tiepido.

    Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo ancora un po’ sgonfiandolo.

    Formate delle palline con l’impasto poi arrotolatele fino ad ottenere dei lunghi bastoncini sottili (poi tirateli per assottigliarli).

    Infarinate i grissini poi deponeteli su delle teglie unte di olio, oppure ricoperte da un tappetino di silicone o da carta forno. Lasciate lievitare ancora un’oretta, dopo averli coperti di nuovo con uno strofinaccio.

    Cuocete i grissini in forno caldo a 220 gradi per circa 5 minuti (devono diventare secchi e croccanti ma non abbronzarsi).

PANINI AL LATTE

Ingredienti:
Per circa 30 panini:
Burro
50 gr
Farina
Manitoba 500 gr
Latte
300 ml
Lievito di birra
25 gr
Sale fino 7 gr
Zucchero
60 gr

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma. Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno , con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tiepido e privo di correnti d'aria.
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

ZUPPA IMPERIALE BOLOGNESE

Zuppa Imperiale
5 uova
150 g di farina (io semola rimacinata)
125 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di burro sciolto
1/2 cucchiaino di sale
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
5 g di lievito per torte salate (io non l’ho messo)
Brodo di gallina

(per 4 persone) Mescolare bene le uova, il Parmigiano, il burro sciolto (io l’ho sciolto nel microonde, poi l’ho fatto intiepidire), la noce moscate e il pepe. Una volta ben amalgamato il tutto aggiungere la farina setacciata e il lievito (io niente lievito).
Imburrare per bene una teglia rettangolare di circa 30×20 cm e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, rovesciare la pasta su un tagliare e ricavare dei quadretti piuttosto piccoli.
Per preparare la zuppa portare a bollore il brodo e versarci i quadretti, appena vengono a galla la minestra è pronta.

DELICIZIE E RAFFINATEZZA FOOD

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