BRUSCHETTA CON PESTE DI RUCOLA E BURRATA PUGLIESE

Preparate con il frullatore un pesto di basilico pecorino e olio d'oliva . Procedete come per il pesto ligure ma non è un pesto ligure, qui non ci va l'aglio che distruggerebbe irrimediabilmente il gusto della burrata. Appena pronto il pesto fate bruschettare le 4 fettone, girandole, senza asciugare troppo la mollica. Appena pronte velocemente ponetele sui 4 piatti, copritele con un cucchiaione di pesto ciascuna. Ripartite la burrate sulle fette condite e guarnite con la rucola.

Pollo croccante con composta di uva passa dorata

     2 cucchiai di burro
     1 tazza di cubetti di zucca
     1 scalogno grande, tritata
     1/2 mela Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
     1/4 di cucchiaino di cannella
     1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna
     1 tazza di uvetta dorata
     1/2 bicchiere di vino bianco secco
     2 cucchiai di miele
     2 cucchiaino di timo fresco tritato
     2 cucchiai di olio di canola
     6 pelle-on, con osso cosce di pollo

1. Preriscaldate il forno a 350. In una padella, fate sciogliere il burro. Aggiungere la zucca, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando zucca è tenera, 5-8 minuti. Aggiungere lo scalogno e fate cuocere 1 minuto. Aggiungere la mela, cannella, pepe di Caienna e cuocere 1 minuto di più. Aggiungere l'uva passa, vino, miele e timo e cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato. Aggiustare di sale e pepe.

2. In un tegame da forno (preferibilmente di ferro cast) scaldare l'olio fino a quando scintillante e caldo. Aggiungi lato pelle di pollo giù, lavorando in gruppi, per non affollare la padella. Cuocere a fuoco medio-alto senza toccare 5 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rimuovi per un piatto e continuare con pollo rimanente. Aggiungi tutti indietro pollo in padella con la pelle rivolta questa volta e arrosto in forno 10-15 minuti o fino a cottura. Succhi di frutta dovrebbero correre chiara e carne dovrebbero essere opachi.

Servire con farro e una fresca insalata verde.

sANDRA CAXAMBU