Cucina del mondo
Ricette gustose di Sandra Caxambu
Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!
cuoca, chef, masterchef, food, ristoranti, ricette, cucina, carlo cracco, joe bastianich, carne, grigliata, cook,
Visita sito ufficiale
https://www.facebook.com/tapascaffebistro/
Cuoca professionale
Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic. Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
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giovedì 20 giugno 2013
BRUSCHETTA CON PESTE DI RUCOLA E BURRATA PUGLIESE
Preparate
con il frullatore un pesto di basilico pecorino e olio d'oliva .
Procedete come per il pesto ligure ma non è un pesto ligure, qui non ci
va l'aglio che distruggerebbe irrimediabilmente il gusto della burrata.
Appena pronto il pesto fate bruschettare le 4 fettone, girandole, senza
asciugare troppo la mollica. Appena pronte velocemente ponetele sui 4
piatti, copritele con un cucchiaione di pesto ciascuna. Ripartite la
burrate sulle fette condite e guarnite con la rucola.
mercoledì 19 giugno 2013
Pollo croccante con composta di uva passa dorata
2 cucchiai di burro
1 tazza di cubetti di zucca
1 scalogno grande, tritata
1/2 mela Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
1/4 di cucchiaino di cannella
1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna
1 tazza di uvetta dorata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di miele
2 cucchiaino di timo fresco tritato
2 cucchiai di olio di canola
6 pelle-on, con osso cosce di pollo
1. Preriscaldate il forno a 350. In una padella, fate sciogliere il burro. Aggiungere la zucca, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando zucca è tenera, 5-8 minuti. Aggiungere lo scalogno e fate cuocere 1 minuto. Aggiungere la mela, cannella, pepe di Caienna e cuocere 1 minuto di più. Aggiungere l'uva passa, vino, miele e timo e cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
2. In un tegame da forno (preferibilmente di ferro cast) scaldare l'olio fino a quando scintillante e caldo. Aggiungi lato pelle di pollo giù, lavorando in gruppi, per non affollare la padella. Cuocere a fuoco medio-alto senza toccare 5 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rimuovi per un piatto e continuare con pollo rimanente. Aggiungi tutti indietro pollo in padella con la pelle rivolta questa volta e arrosto in forno 10-15 minuti o fino a cottura. Succhi di frutta dovrebbero correre chiara e carne dovrebbero essere opachi.
Servire con farro e una fresca insalata verde.
sANDRA CAXAMBU
1 tazza di cubetti di zucca
1 scalogno grande, tritata
1/2 mela Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
1/4 di cucchiaino di cannella
1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna
1 tazza di uvetta dorata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di miele
2 cucchiaino di timo fresco tritato
2 cucchiai di olio di canola
6 pelle-on, con osso cosce di pollo
1. Preriscaldate il forno a 350. In una padella, fate sciogliere il burro. Aggiungere la zucca, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando zucca è tenera, 5-8 minuti. Aggiungere lo scalogno e fate cuocere 1 minuto. Aggiungere la mela, cannella, pepe di Caienna e cuocere 1 minuto di più. Aggiungere l'uva passa, vino, miele e timo e cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato. Aggiustare di sale e pepe.
2. In un tegame da forno (preferibilmente di ferro cast) scaldare l'olio fino a quando scintillante e caldo. Aggiungi lato pelle di pollo giù, lavorando in gruppi, per non affollare la padella. Cuocere a fuoco medio-alto senza toccare 5 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rimuovi per un piatto e continuare con pollo rimanente. Aggiungi tutti indietro pollo in padella con la pelle rivolta questa volta e arrosto in forno 10-15 minuti o fino a cottura. Succhi di frutta dovrebbero correre chiara e carne dovrebbero essere opachi.
Servire con farro e una fresca insalata verde.
sANDRA CAXAMBU
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