300 g di zucchero di canna biondo
550 ml di latte intero
75 g di maizena
120 g di burro di centrifuga
250 ml di succo di limone
2 cucchiaini di scorza di limone non trattato, grattugiata finissima
9 tuorli di uova biologiche
Metti lo zucchero in una pentola insieme a 250 ml di latte. Mescola, poi posiziona la pentola su fiamma media e inizia a scaldare il latte, mescolando di tanto in tanto per far sciogliere bene lo zucchero. Devi raggiungere il punto di ebollizione.
Metti la maizena in una ciotola con il latte freddo rimasto. Mescola bene con una piccola frusta, sino a che la maizena sarà sciolta. Cerca di evitare il più possibile grumi (eventualmente puoi filtrare tutto con un colino). Aggiungi questo composto alla pentola con il latte caldo e lascia sobbollire, mescolando, per 1 minuto.
A questo punto inizia ad aggiungere il burro, un pezzo alla volta, mescolando per farlo sciogliere. Una volta che il burro sarà sciolto, aggiungi il succo di limone e i tuorli, poi la scorza di limone. Mescola bene con una frusta, per rompere le uova e per cuocere la crema. Devi continuare la cottura su fiamma media per 6 – 7 minuti, mescolando quasi continuamente, sino a che noterai che il curd di addensa.
Toglilo dalla fiamma e lascialo intiepidire 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poi usalo per riempire una torta o i lemon bars, oppure mettilo in barattolini di vetro chiudendo subito con un coperchio a vite. Si conserva 3 – 4 giorni, in frigorifero.
Puoi usare il citrus curd come base di morbidi fool di frutta e panna, come ripieno per brioche oppure crostate.
