tamales (al singolare
tamal) sono delle preparazioni tipiche del Sud America, e vengono chiamati anche
humitas (Argentina),
hallacas (Caraibi e Venezuela),
bollos (Panama) o
montucas (Honduras).
La parola tamal significa "avvolto", poichè queste preparazioni vengono avvolte nelle foglie delle pannocchie di mais o nelle foglie di platano
e cotte al vapore o bollite. La foglia viene poi scartata prima di
consumarle. Più raramente vengono utilizzate altre foglie, come quelle
della pianta di avocado, oppure semplicemente pellicola alimentare.
Ingredienti per circa 25 tamales
- 1 kg di farina di mais istantanea
- 2 tazze di brodo di carne
- 300 g di burro
- 20-25 foglie di platano (o di pannocchie)
- 1 kg di carne a piacere (pollo o maiale)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 peperoni verdi
- 20 g di un mix di spezie (peperoncino, pepe nero, alloro, sesamo...)
- 50 g di arachidi e anacardi tritati (facoltativo)
- sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa mettere a bagno le foglie in acqua fredda e lasciarle lì fino al momento di preparare i tamales.
In una casseruola preparare un soffritto con la cipolla, l'aglio, i
peperoni e la carota tagliati a cubetti, quindi aggiungere le spezie e
la carne (anch'essa ridotta a cubetti). Cuocere il tutto con coperchio
per almeno un'ora, aggiungendo acqua di tanto in tanto, regolare di
sale.
Preparare la masa in una grande ciotola o in una teglia
mescolando con le mani la farina di mais con il burro fuso,
aggiungendone un po' per volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo ed
umido. Per ultimo aggiungere il brodo.
Scolare le foglie
dall'acqua e asciugarle bene, spalmarle ognuna con la masa di mais
formando uno spessore di circa 2 cm solo per metà della foglia, quindi
aggiungere una mestolata di ripieno di carne e la frutta secca tritata
al centro della parte di foglia spalmata.
Chiudere ogni tamal
avvolgendo il ripieno con i bordi della foglia e ripiegando quello non
spalmato per chiudere. In alternativa si può fare un sacchetto e
chiuderlo con spago da cucina.
Cuocere tutti i tamales in una pentola a vapore per circa un'ora e mezza, o direttamente bolliti per circa 2 ore.
