Gelato al cetriolo

Ricetta:
2 kg. cetrioli, 150 g. zucchero, 200 g. acqua, succo di 2 limoni, 4 albumi d’uovo, 300 g. fragole, 300 g. zucchero, 600ml succo di limone, 200 g. zucchero, 3 albumi, aceto balsamico 200 g. Sbucciare i cetrioli, mantenere le bucce e tagliarle sottilissime.
Frullarli mentre a parte si pone a bollire acqua e zucchero a 121 °.
Unire il cetriolo con lo sciroppo, versare nella gelatiera, mantecare ed unire il succo di limone, quindi gli albumi, montare e togliere il gelato quando è pronto.

La Birosca di Gaia Solo squisitezze