Polpette di vitello e lenticchie con ananas croccante alla paprika

Ingredienti

300 gr di carne macinata di vitello
100 gr di lenticchie
1 foglia di alloro
100 gr di Grana Padano entro 16 mesi
1 rametto di salvia
100 ml di latte
120 gr di pane grattugiato
200 gr di ananas
10 gr di paprika
10 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Sbucciare l’ananas, tagliare a fette molto sottili, disporre su una placca, spolverizzare con la paprika e far essiccare in forno a 90°C per un’ora.
Versare le lenticchie in una casseruola, precedentemente ammorbidite in acqua fredda per un’ora, coprire con acqua fredda, unire l’alloro e cuocere per 40 minuti e scolarle.
Impastare la carne di vitello con le lenticchie, la salvia tritata e il Grana Padano tagliato a piccoli cubetti; formare le polpette, passarle nel latte e nel pane grattugiato.
Cuocere le polpette in padella con poco olio, scolarle su carta assorbente e servire con l’ananas croccante.