Sandwich di segale e Grana Padano, spinaci acciughe e lamponi

Ingredienti

80 gr di spinaci novelli
120 gr di acciughe dissalate
80 gr di Grana Padano entro 16 mesi
100 gr di lamponi
10 ml d’olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il pane:
150 gr di farina di segale
150 gr di farina 00
1 dl di acqua
1 dl di latte
120 gr di Grana Padano oltre 16 mesi
10 gr di lievito di birra
10 gr di sale
5 gr di zucchero

Preparazione

Lavorare le due farine con l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e ¾ di Grana Padano grattugiato, aggiungere il lievito, impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprire con un panno e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Formare degli sfilatini del peso di circa 120 gr, posizionarli su una placca e lasciare lievitare ancora per 15 minuti.
Cuocere il pane in forno a 180°C per 15 minuti, cospargere con il formaggio rimasto e completare la cottura per 5 minuti. Tagliare il pane a metà, farcirlo con gli spinaci conditi con sale, olio e pepe, le acciughe, il Grana Padano a lamelle e i