Insalata di uova con orzo e verdure

zucchine novelle 350 gr
orzo integrale 250 gr
fave fresche sgranate 200 gr
ravanelli 80 gr
germogli alfa alfa 30 gr
yogurt bianco 20 gr
uova 4 -
alloro -
curcuma -
sale -
pepe -
olio extravergine d'oliva -

Per la ricetta dell’insalata di uova con orzo e verdure, bollite l’orzo per 40’ con una foglia di alloro. Tagliate le zucchine a dadini e unitele all’orzo 5’ prima di ultimare la cottura. Scolate tutto insieme. Sbattete le uova con un pizzico di sale.

Dividete il composto in quattro cocotte e sigillate con la pellicola adatta al forno. Cuocete le uova ponendo le cocotte in una vaporiera, per 12′. Preparate una salsa mescolando un cucchiaioni curcuma con due cucchiai di olio e un pizzico di pepe. Unite lo yogurt bianco e mettete da parte.

Affettate sottilmente i ravanelli e metteteli in acqua fredda; eliminate le radici dei germogli di pisello. Grattugiate grossolanamente le uova al vapore. Componete l’insalata con l’orzo, le fave, i germogli, le uova grattugiate e i ravanelli, completando con la salsa allo yogurt.