Salmone in Pietra calda

Salmone in Pietra calda

Ingredienti:

2 filetti di salmone

sale qb

pepe qb

Rosmarino

Timo

Olio evo qb

Per i cubi:

200 g. pisellini freschi

2 g agar agar

50 g di panna

1 g. wasabi

sale

pepe

Per la decorazione: a piacere

zucchine

cavolo rosso in strisce

chips di patate rosse

porro

Peperoncino rosso intero

Una pietra pulita calda

Preparazione:

In una pentola con acqua e sale cuore i pisellini freschi . Passare tutto nel frullatore, dopodiche settaciare per togliere le pellicine. In un'altra pentola aggiungere la creme di piselli con agar agar per solo 3 minuti e aggiungere il wasabi a pentola fuori fuoco. Lasciare raffreddare e mettere in uno stampo in frigo per 1 o 2 ore. Tagliare a piccoli cubi per accompagnare il filetto di salmone.

Per i filetti

Tagliare i filetti condire con sale pepe e erbe aromatiche. Lasciare riposare in marinata in frigo per 30 minuti.

In una piastra calda cuocere i filetti per 5 minuti e non di piu.