Cartoccio di polpo, calamari e seppie

4 persone
4 cipolle nuove
100 g di pancetta
1 mazzetto di menta selvatica
4 polpetti moscardini
200 g di calamaretti
250 g di seppie
60 g zucchero
20 cl aceto bianco,
20 cl vino bianco
olio, sale
Caramellare le cipolle intere, in una pentola  di rame, a fuoco lento con l’aceto, il vino bianco, lo zucchero e un cucchiaio di sale grosso .
Pulire i polpetti. Pulire i calamari e le seppie e tagliarli a pezzetti.
Preparare 4 cartocci con la carta “fata”  in ogni cartoccio aggiungere la pancetta a dadini, la cipolla caramellata e le tre tipologie di molluschi, menta, sale e olio. Chiudere i cartocci con un filo di rafia e cuocere a vapore per 10 minuti a 130° C.