Gelatina di olive nere con cremoso al cioccolato bianco e zafferano

LA RICETTA

Ingredienti


3 g di Agara Agar

250 ml di acqua

50 g di zucchero

250 g di patè di olive nere Taggiasca



> Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

300 g di latte

200 g di panna

80 g di tuorlo

1 pizzico di zafferano

700 g di cioccolato bianco


Unire in una casseruola il patè, lo zucchero e la’cqua

Far bollire e unire l’Agar Agar

Lasaciar cuocere un minuto

Raffreddare in frigo su una placca di 1 cm di altezza

Con una coppa pasta di 3 cm formare dei dischi


Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

Ottenere un’infusione con il latte, la panna e lo zafferano

Uniore il turolo e l’infusione di zafferano nella termomix e cuocere 5 minuti a 80° C

Quando la crema inglese è cotta unire il cioccolato e togliere la temperatura continuando a frullare sino a ottenere un composto omogeneo