La Finocchiona è un insaccato tipicamente toscano,
una vera istituzione per gli abitanti soprattutto del Chianti fiorentino
e del senese; nella zona dell'Impruneta, nei pressi di
Firenze, viene anche chiamata "sbriciolona" poiché dev’essere
estremamente morbida, tanto da sbriciolarsi al taglio, che deve essere
eseguito rigorosamente a mano.
Questo ghiotto salume è così chiamato per i semi di finocchio aggiunti all'impasto di puro suino; la carne grassa, costituita dal guanciale, viene triturata finemente insieme a quella magra, quindi miscelata con vino rosso, sale, pepe ed aglio, semi di finocchio ed infine insaccata in un budello cieco di manzo, spesso di notevoli dimensioni.
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