Zuppa di patate dolci al curry

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 cipolla grande
• 2 ciuffi di zenzero
• 1 cucchiaio di curry rosso
• 1 gambo di citronella
• 2 spicchi d’aglio
• 2 patate dolci
• 3 tazze di brodo vegetale
• 2 tazze di latte di cocco
• succo di limone

Friggete zenzero, curry e citronella, fino a rendere il tutto più morbido. Aggiungete l’aglio e friggete per un altro minuto. Unite il tutto alle patate e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Aggiungete succo di limone e latte di cocco.
Se desiderarate una zuppa più piccante mettete il chili nelle verdure prima di cuocerle.