Spaghetti al gorgonzola con catalogna

spaghetti 350 gr
catalogna 350 gr
gorgonzola piccante 150 gr
scalogno 1
aglio
zafferano in polvere
peperoncino in polvere
olio extravergine d'oliva
sale

Per la ricetta degli spaghetti al gorgonzola con catalogna, mondate la catalogna eliminando le foglie esterne più coriacee e la parte finale più fibrosa dei gambi. Lessate le foglie di catalogna per 2’ in acqua bollente salata. Frullatele aggiungendo nel mixer un po’ di acqua di cottura. Sciogliete a bagnomaria o sul fuoco dolcissimo il gorgonzola con un filo di olio per circa 40’ fino a ottenere una salsa liscia; aggiungete una bustina di zafferano.

Fate appassire delicatamente in un velo di olio un trito finissimo di scalogno; unite la catalogna frullata e insaporitela per qualche minuto. Soffriggete delicatamente uno spicchio di aglio con un pizzico di peperoncino in un’altra padella finché non sarà leggermente dorato.

Lessate gli spaghetti e scolateli al dente; saltateli rapidamente nella padella con l’aglio e il peperoncino unendo la salsa di gorgonzola. Stendete sul fondo del piatto la catalogna, adagiatevi sopra la pasta e servite subito.