Pesto alla Siciliana

Adoro il pesto alla sicliana..utilizzo in molti piatti ma anche nel pane asciutto.

Ingredienti:

200 g di pomodori secchi

60 g di pinoli

2 acciughe sott’olio (facoltativo)

1 cucchiaino di basilico tritato

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di timo

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino.

Mettere in un mixer i pomodori secchi, il basilico, il timo, i semi di finocchio, i pinoli, il peperoncino e le acciughe. Frullare, aggiungendo, a poco a poco, l’olio. A parte, far soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con poco olio. Unire il composto e lasciarlo insaporire per un paio di minuti. Eliminare, poi, l’aglio ed assaggiare per vedere se occorre aggiungere del sale.

Anche lo strigolo è molto buona come salsa

Per 6 persone): 1 mazzo ricco di strigoli e cicorino selvatico puliti ed asciugati delicatamente nocciole tostate bio olio EVO e di semi di girasole spremuto a freddo, metà e metà sale oppure 1 C di liquido di dado vegetale per quel pò di sapidità, ma senza esagerare. Armatevi di un mixer e metteteci dentro le vostre erbette, le nocciole ed il sale e tritate. Aggiungete olio quanto basta e tritate un’ultima volta. Dopo queste due velocissime operazioni, suggerisco di unire un’ulteriore manciata di nocciole e dare solo un velocissimo colpetto al mixer, così da arricchire il pesto di golosa granella per una texture amabile e tremendamente charmant!