Carpaccio di sedano rapa e germogli di rucola

Sedano rapa (a riempire un piatto)

Germogli di rucola q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Limone q.b.

Paprika affumicata/piccante q.b.

Tagliare a fette molto sottili il sedano rapa e disporlo nel piatto.
Per il condimento, emulsionare insieme il succo di limone, la parika affumicata o piccante e l’ olio, e poi versarla a condire il piatto.
Infine aggiungere i germogli di rucola.

Eventualmente si possono aggiungere al piatto scaglie sottili di parmigiano
Tratto da germogliamo.it