Polpettine di ceci e miglio

1 Ceci in scatola, scolati
    1
    Uova
    100
    grammi di Miglio
    100
    grammi di Pangrattato
    1
    Spicchio di aglio
    30
    grammi di Parmigiano Reggiano
    1
    pizzico di Pepe nero
    1
    pizzico di Sale
    1
    cucchiaio da tè di Prezzemolo
    2
    cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
    3
    bicchieri di Olio di semi per frittura, Olio di arachidi

2.

    Sciacqua bene il miglio (l’acqua deve essere limpida). Porta a bollore l’acqua in un pentolino, sala e cuoci il miglio per 15 minuti.

    Prepara delle polpettine e friggile.

    Frulla i ceci con il basilico, il prezzemolo, lo spicchio di aglio e l’olio. In una ciotola mescola il miglio, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e il frullato di ceci con il sale il pepe.

I benefici del burro chiarificato e come fare a casa

La scienza moderna ha constatato solo ora ciò che la disciplina della salute ayurvedica ha detto per migliaia di anni: il burro chiarificato possiede una serie di benefici per la salute e la cucina ed è buono per la mente e per lo spirito.
Ritengo che il burro chiarificato sia un cibo energizzante essenziale, ottimo per cucinare e per il gusto!
1. Il burro chiarificato ha un elevato punto di fumo (250 ° C 482 ° F). Si può cucinare e friggere con il burro chiarificato e non rilascia radicali liberi, come succede a molti altri oli.
2. Il burro chiarificato non si guasta facilmente e quindi non ha bisogno di refrigerazione. Alcune miscele di questo burro durano fino a 100 anni.

3. Un sapore burroso che non causa allergie al lattosio. Il burro chiarificato è fatto con burro, ma i residui secchi del latte e le impurità sono state rimosse quindi la maggior parte delle persone che sono intolleranti al lattosio o alla caseina non hanno nessun problema con il burro chiarificato.
Alta Nutrizione:
4. Il burro chiarificato è ricco di olio solubile con vitamine A, D e E.
5. Il burro chiarificato è ricco di K2 e CLA (acido linoleico coniugato), un antiossidante con proprietà anti-virali, se proviene da mucche nutrite solo con erba.
6. Il burro chiarificato è nutrizionalmente ricco come l' olio di cocco. Il burro chiarificato è ricco di acidi grassi a media catena che vengono assorbiti direttamente dal fegato (come i carboidrati) e bruciati sotto forma di energia. Gli atleti possono usare il burro chiarificato come una fonte di energia costante.
7. Perdita di peso. L'energia di questi acidi grassi a catena media può essere utilizzata per bruciare altri grassi nell'organismo e perdere peso.
La digestione e il sistema immunitario che si rinfoza.
Il burro chiarificato (a differenza di altri oli) è ricco di acido butirrico, che ha pochi acidi grassi a catena. I batteri benefici dell'intestino li convertono in fibra e in acido butirrico e quindi si può utilizzare quel burro per l'energia e un supporto alla parete intestinale. Un corpo sano rende quindi propria la forma del 'burro chiarificato', ma ci si può anche aiutare semplicemente consumandolo.
8. Un apparato digerente in salute. La ricerca mostra che le persone con apparato digerente non sano non riescono a produrre acido butirrico.
9. Il sistema immunitario sano. La ricerca mostra che un'adeguata produzione di acido butirrico sostiene la produzione di cellule T killer nell'intestino, e quindi mantengono il sistema immunitario nello stato ottimale.
10. Anti-infiammatorio e anti-cancro. I ricercatori stanno usando integratori a base di acido butirrico per via orale e clisteri sempre a base di acido butirrico per il trattamento di malattie infiammatorie croniche intestinali come il morbo di Crohn e colite ulcerosa. I medici della disciplina ayurvedica hanno utilizzato i clisteri burro chiarificato per secoli con l'intento di diminuire l'infiammazione.
11. Un forte appetito. Il burro chiarificato stimola la secrezione di acido gastrico, favorendo così il processo digestivo. Una migliore digestione è uguale a una salute migliore e alla diminuzione del peso.
12. Le molecole dell' emozione. La ricerca moderna sta rivelando solo ora che le emozioni negative hanno una natura chimica. Questo è quello che le culture antiche hanno sempre sostenuto, e cioè che la mente e il corpo sono un tutt'uno. Queste sostanze chimiche sono contenute e immagazzinate proprio nel grasso. Il burro chiarificato può essere utilizzato per sostituire i grassi. Inoltre, se utilizzato correttamente durante la pulizia, è in grado di attrarre e tirare fuori queste tossine emozionali in modo che possano purificare il corpo.
13. Alimentare Positivo. All'interno della filosofia Ayurveda,i l burro chiarificato è considerato uno degli alimenti più importanti. Si tratta degli alimenti detti "satvica" che promuovono la positività, la crescita e l'espansione della coscienza.
14. La vacca sacra. I sottili effetti positivi del burro chiarificato si dice che derivino dal fatto che arrivano mucche che vivono liberamente. Le mucche sono considerate speciali o sacre perché ricevono e immagazzinano migliaia di energie spirituali che derivano dall'ambiente. Il latte delle mucche contiene dunque l'essenza di tutte quelle energie e il burro chiarificato è l'essenza del latte.
15. Friggere le spezie nel burro chiarificato. Molte delle proprietà medicinali delle erbe e delle spezie possono essere assorbite e trasportate alle zone dedicate all'attività del corpo grazie all'azione del burro chiarificato. Questo è il motivo per il quale Ayurveda utilizza il burro chiarificato in migliaia di preparazioni a base di erbe diverse. Potete fare la stessa cosa quando friggerete le spezie da cucina nel burro chiarificato prima di aggiungerlo ai vostri piatti.
Come fare e conservare il burro chiarificato. Il burro chiarificato è fatto allo stesso modo del normale burro, è soltanto riscaldato più a lungo. Le due cose che compromettono il burro chiarificato sono l'acqua e la luce del sole. Riponete sempre il burro chiarificato in un contenitore con una buona tenuta ermetica e al buio. Questo è il motivo per cui è meglio non conservare il burro chiarificato in frigorifero se si utilizza spesso. Quando viene aperto a contatto con aria calda, l'acqua si condensa sul burro chiarificato e causa l'ossidazione. Il burro chiarificato durerà 2-3 mesi se lo terrete in un contenitore ermetico. Se conservato in frigorifero, senza aprirlo, il burro chiarificato può durare fino a un anno.
Non abbiate paura del burro chiarificato. In passato si pensava che il burro chiarificato non fosse sano perché contiene grassi saturi, ma la ricerca ha ora rivelato la verità su grassi e gli oli. Il burro chiarificato è uno dei sette grassi sani di cui avete bisogno nella vostra cucina.

Come preparare il burro chiarificato a casa.

Procedimento 

Metodo 1 
Mettere il burro in un pentolino. Farlo sciogliere a bagnomaria per circa 10/15 minuti, senza mai farlo bollire. Una volta fuso, affiora una schiuma, costituita da caseina ed altre impurità (sono queste che bruciano a basse temperature, rendendo il burro indigesto). A questo punto il burro acquista una limpidezza simile a quella dell'olio. Asportare la schiuma con un cucchiaio oppure filtrandolo con un colino a trama fitta facendo attenzione a non smuovere il deposito sul fondo. Ora avete ottenuto un burro chiarificato. 
Metodo 2 
Sciogliere il burro a bagnomaria. Metterlo in un bicchierino e riporlo in frigorifero per un po' di tempo. Una volta tolto dal frigorifero girare il bicchierino ed eliminare la caseina formatasi sotto (la parte bianca). 

Conservazione 
Il burro chiarificato può essere tenuto in un vasetto di vetro a chiusura ermetica in frigorifero in attesa dell'utilizzo. 

Da 500 g di burro otterrete circa 300 g di burro chiarificato.

Come fare lo yogurt in casa: la preparazione passo passo

Come fare lo yogurt in casa: la preparazione

La prima cosa da fare per preparare lo yogurt fatto in casa è scaldare il latte in una pentola: la sua temperatura, però, deve essere compresa tra i trentotto e i quarantasei gradi. Se il latte è UHT ci si ferma a 40° che è la temperatura di fermentazione. Se il latte è fresco pastorizzato o crudo allora prima si fa bollire e poi raffreddarlo fino a 42°.
come fare lo yogurt in casa

Come fare lo yogurt in casa: la preparazione passo passo

La precisione è importante perché il caldo fà partire la fermentazione ma se eccessivo “uccide” completamente i batteri. Quindi è meglio usare un termometro da cucina (ricordate che quello che non avete in casa, ce l’ha sicuramente la super- organizzata vicina, perciò bussate senza paura).


Dopodichè unite al latte i fermenti o il contenuto dei vasetti di yogurt. Amalgamate senza fare grumi. A questo punto, dovete mantenere la temperatura tra i 38° e i 45° per lasciare fermentare il composto. A seconda del grado di cremosità che si vuole raggiungere e del tipo di altte impiegato, si devono far passare dalle 6 alle 12 ore. Per questo ideale è usare un thermos capiente.

Altri metodi per tenerlo leggermente caldo sono: tenere in forno appena tiepido (attenzione a non superare i quaranta gradi) per tutta la notte.  Dopo la fase di fermentazione, setacciate il composto con un colino per togliere i grumi del coagulo.

Delicious di Kika

Torta di compleanni

Non sono brava in pasticceria, quest è il mio regalo a due gemelline per loro compleanno. preprata da me ieri sera.

Filetto di manzo in crosta di panettone

Ingredienti

• 2 medaglioni di filetto di manzo (ca. 200g cad.)
• 50g di panettone (solo la crosta esterna)
• 30g di mandorle
• olio evo
• sale e pepe
• PER LA RIDUZIONE AL MOSCATO:
• 250ml di Moscato (io ho usato un Moscato di Pantelleria)
• 15g di cioccolato fondente
• 40g di miele

Procedimento

1. Versare il Moscato in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il miele e il cioccolato grattugiato e mettere sul fuoco a ridurre (occhio a non addensarlo troppo che una volta raffreddato si addensa ancora di più...a me ci è voluta una mezz'oretta).
2. Tritate il panettone con le mandorle e fare tostare la granella ottenuta in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti. Distribuire poi la granella su una placca rivestita di carta forno e insaporirla con sale e pepe.
3. Legare i due medaglioni di filetto con lo spago da cucina e sigillarli su entrambi i lati (30 secondi per lato) in una padella antiaderente velata di olio caldissimo. Prelevarli dalla padella e farli raffreddare.
4. Ripassare i medaglioni su entrambi i lati nella panure di panettone e mandorle premendo bene per fare in modo che aderisca. Distribuire la granella rimanente sulle fette di filetto e cuocerle nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti circa (occhio a non fare bruciare la granella! in caso, coprite con una foglio di carta forno o di alluminio).
5. Servire i filetti nappandoli con la riduzione di Moscato e cospargendoli con altra granella tostata (quella rimasta sulla placca da forno, per intenderci).

Ricetta Hummus e altro

Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.

Frullate i ceci Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi . Servire e decorare l’hummus Servite l’hummus con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, paprika oppure con del prezzemolo. Potete aggiungere all’impasto nel robot anche dei semi di cumino o di senape. Accompagnatelo con del pane tipo pita, dei crostini oppure al lato di falafel.

Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
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Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
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Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. LEGGI ANCHE: Proteine vegetali: i legumi. Come cucinarli? Frullate i ceci Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi . Servire e decorare l’hummus Servite l’hummus con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, paprika oppure con del prezzemolo. Potete aggiungere all’impasto nel robot anche dei semi di cumino o di senape. Accompagnatelo con del pane tipo pita, dei crostini oppure al lato di falafel.
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POLPETTINE VEGETARIANE

Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. LEGGI ANCHE: Proteine vegetali: i legumi. Come cucinarli? Frullate i ceci Frullate i ceci in un robot da cucina potente dotato di lame aggiungendo il tahin, l’aglio, l’olio, il limone e il sale. La crema che dovrete ottenere dovrà essere densa e senza grumi; se ce ne fosse bisogno, per renderlo più cremoso, è possibile aggiungere un po’ di acqua di cottura dei legumi . Servire e decorare l’hummus Servite l’hummus con un filo di olio, decorando con i semi di sesamo, paprika oppure con del prezzemolo. Potete aggiungere all’impasto nel robot anche dei semi di cumino o di senape. Accompagnatelo con del pane tipo pita, dei crostini oppure al lato di falafel.
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Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
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Ingredienti x 4 persone 300 g di ceci secchi 50 g di tahin 1 limone (succo) 2 spicchi d’aglio sale q.b 50 g di olio extravergine di oliva sesamo e paprika q.b. Ceci in ammollo Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume in 600 ml di acqua. Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
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Dolce ungherese - Kürtőskalács

Kürtőskalács- dolce ungherese

 

Ingredienti

• 1 kg di farina
• 300 g burro + il burro per ungere i rulli
• 100 g zucchero in polvere
• 40 g di lievito di birra
• 3 uova intere
• 2 tuorli
• 500 ml latte

Per guarnire
zucchero semolato e cannella in polvere / cacao amaro / cocco disidratato / noci – nocciole – mandorle

Come si fa

• Sbriciolate il lievito in una grande ciotola e aggiungete 100 ml di latte appena tiepido. Mescolate per sciogliere i grumi, poi aggiungete la farina, il burro ammorbidito, lo zucchero in polvere, i tuorli e due uova intere, e lavorate l’impasto.
• Infine versatevi il latte rimasto e lavorate l’impasto con le mani per 10-15 minuti, fino a quando non diventa bello liscio e compatto.
• Lasciate la pasta in una ciotola coperta, in luogo tiepido, e fatela lievitare per almeno un’ora. La pasta deve raddoppiare il suo volume.
• Quindi con il matterello stendetela in modo da ottenere una sfoglia dello spessore di 5 mm circa.
•  Tagliate la pasta formando una striscia larga circa 1,5 cm, partendo dall’esterno della sfoglia e giungendo a spirale fino al centro, come si vede nella foto.
• Spennellate con burro sciolto il rullo coperto dal foglio di alluminio e iniziate ad arrotolare la striscia di pasta, facendo in modo che la parte iniziale e quella finale siano inserite sotto l’impasto, altrimenti si staccano durante la cottura.
• Poi fate rotolare il rullo ricoperto di pasta sul piano di lavoro, con un movimento simile a quello che si fa quando si stende la pasta con mattarello, per uniformare l’impasto (in modo che non restino spazi vuoti).
• In un piatto sbattete l’uovo rimasto. In un altro preparate un miscuglio di zucchero semolato e cannella in polvere (oppure zucchero semolato e un altro degli ingredienti indicati per guarnire, per chi preferisce altre versioni).
• Quindi spennellate il kürtöskalács con l’uovo battuto e passatelo nel miscuglio di zucchero.
• Cuocete in forno a 170-180°C per circa 10-15 minuti, girando qualche volta i rotoli, finché lo zucchero si scioglie e il kürtöskalács ha acquistato un bel colore dorato.
• E a questo punto buon appetito, o per meglio dire rimanendo in tema “jó étvágyat”!

Aloo patate

INGREDIENTI (misurino usato, 1 tazza = 250 ml)per la aloo  patate ripieno:

    3 a 4 patate di media o aloo, bollito e purè
    1 o 2 peperoncini verdi, tritate finemente
    ¼ a ½ cucchiaino di peperoncino in polvere o kashmiri mirch Deghi (opzionale)
    ¼ a ½ cucchiaino di punjabi garam masala in polvere o garam masala in polvere
    ½ a 1 cucchiaino amchur / polvere di mango secco
    2 a 3 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato finemente (opzionale)
    sale qb
    olio o burro chiarificato per tutta la pasta di grano:

    2 tazze di farina di grano integrale / Atta
    ½ cucchiaino di sale
    1-2 cucchiaini di olio o burro chiarificato
    acqua come richiesto per impastare
Abbinamenti:

    burro bianco o yogurt per servire con i parathas aloo
    mango salamoia o sottaceto limone
ISTRUZIONIpreparare il ripieno aloo:

    prima lessare le patate e sbucciatele. si può far bollire o vapore le patate in una pentola a pressione, a vapore o fornello elettrico.
    tagliare e poi schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
    le patate devono essere schiacciate molto bene. non ci dovrebbero essere grumi o piccoli pezzi in esso.
    ora aggiungere i peperoncini verdi tritate, garam masala in polvere, peperoncino in polvere rosso, polvere di mango secco e sale.
    mescolare le polveri di spezie e peperoncini verdi con purè di patate molto bene. controllare il gusto e aggiungere sale o polvere di peperoncino rosso in polvere o mango secco secondo il vostro gusto. è possibile anche aggiungere 2-3 cucchiaini di foglie di coriandolo tritato. una variante è quella di aggiungere le cipolle tritate finemente, se volete. ma le cipolle devono essere tritato finemente. altrimenti sono venuti fuori quando tirare i parathas. tenere preparato aloo ripieno parte.
preparare la pasta di grano intero:

    in un'altra ciotola o in padella, prendere farina integrale. fare un pozzo al centro. aggiungere sale, olio e circa metà dell'acqua.
    portare il composto insieme e impastate in un impasto morbido liscio. coprire e mantenere l'impasto da parte per 20 a 30 minuti.
assemblaggio e laminazione parathas aloo:

    pizzicare due palline di pasta. li e la polvere appiattire con farina integrale.
    con un mattarello, li rotolare in circa 4 a 5 turni di diametro pollici. provare a fare sia il giro della stessa dimensione.
    sul cerchio pasta arrotolata, posizionare il ripieno di patate al centro e mantenere circa 1 pollice spazio vuoto dai lati.
    posizionare delicatamente il secondo cerchio sulla parte superiore.
    premere e sigillare i bordi con le dita.
    polvere un po 'di farina sul paratha farciti and roll in un giro di circa 7 a 8 pollici di diametro e circa le dimensioni di un normale roti o chapati.
    in alternativa, si potrebbe seguire questo secondo metodo troppo di parathas ripieno.
    pizzicare un impasto palla medio. rotolare e appiattirla. spolverare con farina e rotolare in un cerchio di circa 5 a 5,5 pollici di diametro.
    posizionare il ripieno di patate al centro, mantenendo circa 2 a 2.5 pollici spazio dai lati.
    prendere il bordo e iniziare plissettatura e ha portato le pieghe del centro.
    unire le pieghe insieme. le pieghe devono essere uniti bene, altrimenti ci saranno lacune durante il rotolamento e il ripieno esce. nel caso in cui si fa vedere il ripieno, poi basta prendere un piccolo pezzo di pasta e coprire il divario. rotolare per lisciare fuori il piccolo pezzo di pasta.
    premere le pieghe dal centro.
    cospargere po 'di farina e rotolare questa versione di paratha farciti a circa le stesse dimensioni di quello di un chapati o di roti.
    su un tava caldo / padella / griglia posizionare il paratha laminato. il Tava shoud essere caldo e non a un basso temperaure. parathas la cottura a fuoco lento di loro si indurisce. parathas idealmente sono croccante e morbida.
    quando la base è in parte cotto, capovolgere il paratha.
    diffondere un po 'di ghee da parte in parte cotto.
    capovolgere di nuovo e questa volta questo lato deve essere cucinato più del lato precedente. vedrete macchie scure sulla paratha aloo.
    diffondere un po 'di ghee anche su questo lato. un paratha ben fatto e ben arrostito si gonfiano.
    capovolgere ancora una o due volte fino a quando entrambi i lati sono cotti a dovere. si dovrebbe vedere macchie marroni croccante paratha. è anche possibile premere i bordi paratha con una spatola o un cucchiaio, in modo che siano ben fritti. come un certo tempo, i bordi paratha non sono preparate bene. fare tutti parathas aloo questo modo e impilarli in un cestino roti o casseruola.
    si può anche servire i parathas aloo direttamente dal Tava / padella dritto nel piatto di portata. servire po 'di burro in più sul lato, con mango salamoia o sottaceto limone o yogurt.

Mousse di barbabietole e trota affumicata

Per fare un po' bella figura in compagnia di amici a casa.

cosi senza trota affumicata

e cosi con la trota affumicata

Mousse di bart

450 g	di barbabietole
3 fogli	di gelatina
15 g	di zenzero
150 g	di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
1.5 dl	di panna
	sale
	pepe
1 cucchiaio	d’olio d’oliva
0.25 mazzetto	d’aneto
100 g	di crème fraîche
200 g	di filetti di trota affumicata

1. 
   
   Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate delle barbabietole a dadini e mettete da parte.
    
2. 
   
   Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.
    
3. 
   
   Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.

Polpettine Svedese

Le Köttbullar (Polpettine Svedese )
Avete presente le buone, sfiziose e famose Polpette dell'Ikea? Se le conoscete non potrete fare a meno di riprodurle in casa, se non le avete mai assaggiate dovete assolutamente vivere quest'esperienza!

Ingrediente
    350 gr di macinato di vitello
    250 gr di salsiccia (di suino)
    220 gr di papate (lesse)
    60 gr di pane (morbido)
    q.b. di latte
    1 uovo (intero)
    1 cipolla (bianca)
    200 gr di burro
    q.b. di olio d'oliva (extravergine)
    80 gr di pangrattato
    1 ciuffetto di prezzemolo (fresco)
    1 cucchiaino di aglio (liofilizzato)
    q.b. di sale
    q.b. di pepe

Per preparare le Köttbullar iniziate ad ammorbidire il pane con un po' di latte e rosolate la cipolla, finemente tritata, in 40gr di burro.
Riunite in una ciotola la carne macinata con la salsiccia privata del budello ed il pane ammorbidito e strizzato.
Aggiungete la patata schiacciata, il prezzemolo tritato, l'uovo, sale e pepe, quindi la cipolla cotta
Amalgamate gli ingredienti ed unite del pangrattato all'occorrenza, per ottenere un composto morbido ma compatto.
Formate le polpette, che dovranno essere piuttosto piccole, circa 3cm di diametro, poco più grandi di una noce.
Riscaldate il restante burro ed un filo d'olio d'oliva e non appena saranno caldi aggiungete le polpette e fatele rosolare prima a fiamma viva, girandole sui vari lati.
Non appena prendono colore, poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per una ventina di minuti in totale; quando le polpette saranno cotte mettetele da parte e tenetele al caldo
Nel frattempo mettete la besciamella nel fondo di cottura delle polpette, aggiungendo sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto.

nb: ho usata il mascarpone al posto della besciamella
Ciao!

Meringa Francese

1.  

   

   Crème chantilly coco

   
   400g crème liquide 35% UHT
   120g mascarpone
   80g purée de coco
   32g sirop de coco
   Mélanger la crème, le mascarpone, la purée de coco et le sirop de coco.
   Monter l’ensemble au fouet
   

2. Gelée fraise pectine

   
   500g purée de fraise
   40g sucre semoule
   8g pectine NH
   Porter le tout à ébullition
   Réserver au froid 1h.
   

3. Crémeux coco

   
   280g purée de coco
   84g jaunes d’œufs
   110g d’œufs
   35g sucre semoule
   110g beurre
   17g masse gélatine
   Pocher à 85° la purée de coco, les jaunes d’œufs, le sucre semoule et les œufs. Incorporer la masse gélatine, refroidir à 45° et mixer en ajoutant le beurre en petits cubes.
   Réserver au froid 24h.
   

4. Masse gélatine

   
   2,5g gélatine poudre
   14g eau
   
   Mélanger l’eau froide avec la gélatine en poudre. (Equivalent à 1 feuille de gélatine)

Semplicita in cucina

Sono molto deglista, ma ogni tanto la semplicità mi fà bene.

polpettine svedezze

Patate novelle con crema di limone al olio oliva

Costine suina con patate

Piacere in bocca Food Blogger

Restaurante container

Nasello al vapore e caprino rosa

Caprino fresco 240 gr
Filetto di nasello 150 gr
Buccia di ravanello 120 gr
Zucchine (parte verde) 20 gr
Ravanello 1 pz
Germogli viola

Cuocete il nasello al vapore per 10-12’.
Frullate la buccia di ravanello con il caprino; grattugiate la parte verde delle zucchine a filetti e mescolateli con 4 ciuffetti di germogli. Affettate con la mandolina il ravanello e mettetelo in acqua e ghiaccio.
Componete i bicchieri mettendo da una parte il pesce, dall’altra la crema ai ravanelli. Completate con le zucchine e i germogli e guarnite con fettine di ravanello croccante.

Crema salata con radicchio e fichi freschi

Latte 250 gr
Robiola 250 gr
Radicchio fresco 200 gr
Fichi freschi 100 gr
Panna fresca 100 gr
Farina 30 gr
Tuorli 2 pz
Uova 2 pz
Dragoncello fresco
Amido di mais
Aceto balsamico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Portate a bollore il latte e la panna. Lavorate i tuorli e le uova con la farina, 15 g di amido di mais e una presa di sale, fino a ottenere un composto spumoso. Versate latte e panna bollenti a filo sulle uova montate, sbattete e riportate sulla fiamma dolce. Cuocete fino a quando la crema non sarà densa.

Filtrate la crema attraverso un colino fine, raccogliendola in una pirofila; copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare. Mescolate 10 g di aceto balsamico con 40 g di olio, una presa di sale, pepe e 2 foglie di dragoncello tritate ottenendo il condimento.

Incorporate la robiola alla crema ormai fredda. Pulite il radicchio, ricavatene le foglie più tenere; tagliate a spicchietti i fichi, condite entrambi con il condimento all’aceto balsamico. Servite la crema accompagnandola con il radicchio e i fichi.

Coda di rospo al forno con i fichi e funghi misti

trancio di coda di rospo pulita 900 gr
brodo vegetale 150 gr
cipolla rossa 100 gr
uva bianca 100 gr
funghi cardoncelli 40 gr
gherigli di noce 40 gr
porcini freschi 40 gr
scalogno 40 gr
fichi 4 pz
vino bianco secco
aglio
sale

Affettate la cipolla in anelli molto fini. Tagliate i cardoncelli e i porcini a fette sottili. Riducete lo scalogno e i fichi in spicchi. Tagliate gli acini di uva a metà. Accomodate la coda di rospo in una pirofila, unite la cipolla, l’uva, i funghi, i fichi, i gherigli di noce e uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Salate. Unite un bicchiere di vino bianco e il brodo. Infornate a 200°C nel forno ventilato per 40′. Sfornate e servite subito.

Scaloppine di spigola con verdure al cartoccio

Tranci di filetto di spigola pronti 4 pz
Pomodorini 8 pz
Melanzana 1 pz
Peperone rosso 1 pz
Origano
Olio extravergine d'oliva
Sale

Mondate la melanzana, il peperone e i pomodorini, divideteli in tocchi irregolari e conditeli con olio, sale, origano; distribuiteli su una placca foderata di carta da forno, chiudetela a mo’ di cartoccio e infornate a 200 °C per 15’.

Ungete i tranci di olio e rosolateli in padella per 3-4’ per lato.

Servite le scaloppine di spigola con le verdure al cartoccio.

Tagliatelle con peperoni e sarde

Peperoni giallo e rosso 800 gr
Tagliatelle all’uovo secche 250 gr
Porro 230 gr
Grissini 25 gr
Sarde 12 pz
Peperoncino
Origano fresco
Olio extravergine d'oliva
Sale

Mondate il porro e tagliatelo a rondelle sottili. Rosolatelo in una padella con 2 cucchiai di olio per 4-5’, poi toglietene metà e mettetelo da parte.

Pulite i peperoni e tagliateli a pezzetti, quindi uniteli al porro rimasto in padella; salate, coprite e cuocete per 13-15’. Passate tutto al passaverdura, ottenendo una crema.

Pulite le sarde e sfilettatele, tagliandole a metà. Sbriciolate i grissini e mescolateli con un peperoncino sminuzzato e un pizzico di origano. Passatevi le sarde, impanandole, e cuocetele in una larga padella con un filo di olio, per 1’ per lato. Aggiungete poi nella padella anche il porro tenuto da parte.

Lessate la pasta e saltatela insieme al porro e alle sarde croccanti; servitela sopra la crema di peperoni.