Tuorlo con ricci di mare e burrata

burrata a temperatura ambiente 500 gr
ricci di mare 8 pz
uova freschissime 4 pz
aneto

Raccogliete le uova in una piccola casseruola piena di acqua e cuocetele per 2′ e 30 secondi dal levarsi del bollore. Scolate le uova e raffreddatele immediatamente in acqua e ghiaccio. Poi sgusciatele e ricavate con molta cautela solo il tuorlo. Distribuite la burrata nei piatti. Aprite i ricci con le forbici e ricavate le uova, sciacquatele con molta cautela e fatele asciugare su carta da cucina. Accomodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci. Servite subito decorando con ciuffetti di aneto.