Mousse di barbabietole e trota affumicata

Per fare un po' bella figura in compagnia di amici a casa.

cosi senza trota affumicata

e cosi con la trota affumicata

Mousse di bart

450 g	di barbabietole
3 fogli	di gelatina
15 g	di zenzero
150 g	di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
1.5 dl	di panna
	sale
	pepe
1 cucchiaio	d’olio d’oliva
0.25 mazzetto	d’aneto
100 g	di crème fraîche
200 g	di filetti di trota affumicata

1. 
   
   Lessate le barbabietole con la buccia per ca. 50 minuti in acqua. Scolate, fate raffreddare e pelate. Tagliate delle barbabietole a dadini e mettete da parte.
    
2. 
   
   Ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Tagliate a pezzetti le barbabietole rimaste. Unite lo zenzero grattugiato e frullate. Mescolate energicamente la purea con il formaggio. Mettete la gelatina in un padellino senza strizzarla e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite un po’ di purea e mescolate. Incorporate il mix al resto della purea. Montate la panna e mescolatela con la purea. Condite la mousse con sale e pepe. Distribuite nei bicchieri e mettete in fresco per ca. 2 ore.
    
3. 
   
   Marinate i dadini di barbabietola con l’olio, sale e pepe. Mettete da parte un po’ d’aneto e tritate il resto. Mescolatelo con la crème fraîche. Distribuite i dadini di barbabietola sulla mousse. Spezzettate il pesce e accomodatelo con la panna acidula all’aneto sulla mousse. Guarnite con l’aneto. Servite subito.