Crema zuppa di cavoli fiori

1 cucchiaio. burro
    1 cucchiaino. olio d'oliva
    Solo 1 porro,  bianca + parte verde
    1 piccola cipolla
    1 piccolo cavolfiore
    acqua
    sale pepe qb
Guarnire

    ½ c. pangrattato panko
    fiori di erba cipollina fresca


    In una piccola padella, tostare leggermente il pane grattugiato con un po 'di olio d'oliva fino a doratura. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola e mettere da parte fino al momento dell'uso.
   In una pentola scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco moderato.
    Rimuovere il grande tronco dal cavolfiore, e tagliare a fettine sottili a rondelle. Tagliare il resto in cimette e mescolate insieme per unire.
    Affettare sottilmente il porro e la cipolla e aggiungere al piatto. Soffriggere per circa 3-5 minuti o fino alla morbidezza.
    Aggiungere ¾ di del cavolfiore, riservando alcuni aggiungere verso la fine della cottura. Aggiustare di sale + pepe. Soffriggere per circa 5 minuti.
    Aggiungere acqua sufficiente a coprire (circa 4 tazze) e posizionare il coperchio sulla pentola. Portare a ebollizione e poi abbassate il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
    Aggiungere il cavolfiore riservato e cuocere per altri 15 minuti, o finché sono teneri.
    Lavorare in lotti, purea la zuppa in un frullatore (o usare un frullatore ad immersione). Aggiungere più acqua se è troppo denso. Assaggiare e aggiustare di sale.
    Mestolo la zuppa nelle ciotole e tagliare erba cipollina fresca sopra le righe. Cospargere di pangrattato.
    Servire caldo.