Beh mi arrangio con la cottura a bassa temperatura senza aver l'atrezzo giusto quello da ristorante. Costa l'occhio della testa anche quelli che fanno per uso domestico.
Un poì' di pazienza, ma molta pazienta e il risultato è uguale. Al forno in una bacenella con acqua, le panchetta ho chiuso in una busta di plastica senza pvc e poi è solo aspettare, aspettare.. Ho scelto la poancetta suina, ma si puo preparare anche con delle costine, ecc...
Sous-vide
La tecnica del sous-vide (che in francese significa sottovuoto)
consiste nel cuocere gli alimenti a temperature più basse del solito –
tra i 55 e i 60 °C .
Kika
Per un'altra ricetta cottura a bassa tempratura cliccare qui
Kika
Nessun commento:
Posta un commento
Publica um comentario- Lascia un commento