Il Girone dei Golosi-Ricette e ospitalità

FOOD BLOG-COMFORTFOOD DI KIKA FRIZZANTINA

Ola! Mi chiamo Kika Frizzantina...

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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lunedì 29 agosto 2016

Salmone affumicato in salsa di fragole

Dosi per 2 persone

250 g di salmone affumicato a fette
150 g di fragole
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaio di aceto di vino
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
200 g di insalata verde
sale e pepe q.b.

Prepariamo la salsa. Frulliamo le fragole con un paio di cucchiai di acqua, un pizzico di sale e lo zucchero.
trasferiamo in un pentolino e facciamo sobbollire per 2/3 minuti. Spegniamo e aggiungiamo gli aceti, lasciamo raffreddare.
Disponiamo su due piatti l'insalata verde spezzettata, le fette di salmone. Condiamo con un filo d'olio e con una macinata di pepe. Condiamo con qualche goccia di salsa di fragole e la rimanente la serviamo in un bicchierino a parte. Facile, sana, gustosa, di grande effetto.

domenica 28 agosto 2016

Salsa ai mirtilli per BBQ


ingredienti

    
• 2 cucchiai di olio d'oliva
    
• 1 grossa cipolla rossa, tagliata a cubetti
    
• 1 scalogno, tritato
    
• 3 spicchi d'aglio
    
• 3½ tazze di mirtilli freschi o surgelati
    
• 1 grande mela tagliata a dadini
    
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
    
• 3 cucchiai di salsa Worcestershire
    
• ½ tazza di caffè nero forte
    
• ½ tazza di bourbon (o sostituto succo di mela)
    
• 1 tazza di ketchup
    
• ½ tazza di succo di mela
    
• ¼ tazza di zucchero di canna
    
• ¼ tazza di sciroppo d'acero
    
• ½ tazza di aceto balsamico
    
• ½ cucchiaino di pepe nero
    
• ½ cucchiaino di sale kosher
    
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
    
• 1 cucchiaino di polvere di Chipotle (più o meno a piacere)
    
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
    
• ½ cucchiaino di cannella
Preparo

    
In una padella  di medie dimensioni con olio cuocere la cipolla, scalogno e aglio a fuoco medio basso fino a quando ammorbidito, ma non rosolato.
    
Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolate bene e fate sobbollire a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto ha ridotto, le mele hanno ammorbidito e la miscela comincia ad addensarsi.
    
Lasciare raffreddare la salsa prima di averli passati al setaccio fino a che liscio in un robot da cucina o frullatore.
    
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero se si utilizza entro una settimana o giù di lì o congelare in contenitori ermetici.
    
Correttamente conservata in barattoli renderà scorsa per tutta l'estate.

giovedì 18 agosto 2016

Vellute e zuppe fredde

Velluta di fave fresche- decorare con fave fresche sopra. Si puo frullare anche al crudo, meglio ancora. senza cuocere
 La velluta il procedimento è facilissimo. Cuocere la verdura tipo carote, zucche gialle. Frullate e aggiungere a gusto erbe aromative e ricuocere ancora per qualche secondi. Si puo aggiungere yougurt acido, pistacchi per dare la croccantezza..ecc.. Basta usare la fantasia!
vEllutata di zucca mantovana e pistacchi

Vellutata di carote e curcuma e germoglini

Filetto abadejo con fusili integrali

Potete sostituire il pesce abadejo con il baccalà.
ingredienti

Filetti 500g di abadejo
500g Fusilli
200g cotto Zucchini
200g di melanzane
100g pomodorini
Sale e pepe qb

Come preparare

verdure

Scaldare una padella a griglia le zucchine e melanzane. Fare attenzione a non lasciare troppo morbido! Aggiungere i pomodori, condite con sale e pepe e mettere da parte.

fusilli

Fate bollire una grande pentola di acqua e aggiungere il sale. Posizionare i fusilli a cuocere fino a raggiungere il luogo ideale. Se si preferisce la pasta al dente, non cuocere troppo. Scolare l'acqua in eccesso e mescolare con verdure grigliate.

filetti abadejo

Grill il filetti abadejo e condire con sale e pepe. Dopo tutto pronto, basta caricare il piatto con alcune foglie di basilico e olio d'oliva. In pochi minuti, molto sapore sano per il vostro pasto.

Filetto di squalo al latte di cocco

Ingredienti
Per la lonza di squalo:
400g  lonza/filetto di squallo tagliata in quattro pezzi3 cucchiai di pepe nero macinato regno di tèolio d'oliva 4 cucchiai di olio d'tè 1 cucchiaino di sale
Salsa di latte di cocco
3 spicchi d'aglio, tritati2 tazza di tè a dadini la cipolla2 tazze di tè di peperoncino rosso rosso a dadinitè pepe 2 tazze giallo tagliato a dadini1 lattina di pomodori pelati passati attraverso setaccio200 ml di latte intero o luce di cocco
finalizzazione
½ cucchiaino di tè di sale½ cucchiaino di pepe zuppa dita ragazza tritato2 cucchiai di prezzemolo tritato2 cucchiai di coriandolo tritato2 tazza di tè pelati pomodori tagliati a cubettiSalsa crisped a piacere

Come preparare
SqualoCondite la filetto di squalo con sale e pepe nero regno. In una padella antiaderente, mettete l'olio di oliva e rosolare il pesce rapidamente su entrambi i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
Salsa di latte di cocco
Nella stessa padella in cui erano lombi d'oro Pescecane, aggiungere la cipolla e l'aglio e mescolate per tre minuti. Quindi aggiungere i peperoni rossi e gialli, pomodori senza pelle setacciata, latte di cocco, e fate bollire per cinque minuti per addensare.
finalizzazione
Mantenere la padella sul fuoco, aggiustare di sale e aggiungere i filetti di pesce per finire la cottura. Aggiungere ragazza pepe dita, prezzemolo, coriandolo e, infine, la polpa di pomodoro.

Lonza di maiale alla salsa di mango

Ingredientes
carne
600 g fesa di carne di maiale1 arancia2 cucchiai di  zuppa di brandy

Mezzo bicchiere succo arancia1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiatosale1 cucchiaio di burro
salsa1/2 mangocucchiaio di burro 200 ml di panna fresca1 cucchiaio di amido di mais sale
preparazione modo
carne

    
In una teglia mettere un foglio di carta stagnola abbastanza per avvolgere completamente la picanha. Fare una busta tipo di pacchetto in modo che il succo di arancia e brandy non può lasciare, in modo da garantire che la carne è morbida e concentrare il sapore di arancia. Lasciare in forno moderato, 220 ° C per 40 minuti.
    
Rimuovere la pellicola e tornare forno, aumentare la temperatura a 240 ° C. Posizionare il espalhadada burro carne e mantenere forno per altri 30 minuti o fino a quando la carne acquisisce un oro rossastro.
    
L'aroma di arancia dà una consistenza leggerezza della carne e il gusto è un must.
salsa

    
Tritare finemente il mango a cubetti. Mettere da parte un po 'per la decorazione. In una padella, mango panna acida e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la manica venire a parte.
     
Portare a un frullatore, aggiungere l'amido di mais, ha battuto per 2 minuti e filtrare in un setaccio grossolano.
    
Torna con la salsa al piatto dopo l'ebollizione, lasciare il fuoco per più di 05 minuti, abbastanza per cucinare l'amido di mais. Spegnere e mettere il burro, alla fine, mescolando delicatamente, sufficiente a sciogliere il burro. Questo lascerà la crema vellutata.
    
Servite la carne con salsa gialla, la maniera più bella.


martedì 16 agosto 2016

Salsa al mango per insalate


Ingredienti:
Mango maturo
peperoncini piccanti(a scelta)
pizzico di Sale
mezzo spicchio daglio(a scelta)
coriandoli
20 gr aracadi
latte di cocco(a scelta)
Olio olive extra vergine

Modo preprarazione:
Frullare tutto e servire nelle insalate o accompagnato con fritto misto di pesci
Kika

Salsa al peperoncini
Peperonci piccanti
mezzo litro di succo arancia
1 lime
30 gr. Zenzero fresco
Sale-olio olive
Aglio
Coriandoli
Latte di cocco

Frullare tutto e servizi insate po carne alla griglia