Il Girone dei Golosi-Ricette e ospitalità

FOOD BLOG-COMFORTFOOD DI KIKA FRIZZANTINA

Ola! Mi chiamo Kika Frizzantina...

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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giovedì 30 aprile 2015

Picnic 1 maggio

Preparando per il picnic per domani 1 maggio con gli amici..penso di aver preparato tutto. Domani solo sport, mangiare e relax! Merito!
Ma prima si fà Jogging 15 km e poi  se magna...
Speriamo che non piove.
Kika Frizzantina
Kika in giro a Firenze verso il commercialista..aiutooo cè da pagare.!

Pane di semola

Ciao amiche! Non posso dire che sono bravissima a preparare pane..ma me la cavo bene. Difficilmente compro pane dai negozianti, adoro quel profumino tipo fornaio a casa mia..l'odore mi rilassa...è una terapia nei momenti difficile della vita. Specialmente quando si aspetta una notizia da un momento all'atro e non arriva. mai .
Ho appena sfornato..
farina di semola rimacinata, farina bianca,  olio di semi, sale qb, liveito di birra.
Durata lievitazione min. 2 ore..ho lasciato tutta la notte.
Confesso che non sono capace di fare un lievito madre.



Accompagnato da un'insalatina  di arance, rucola , avocado


Kika Frizzantina

Come ha fatto a meritare la stella Michelin

Ristorante Don Matteo- Matera

Cibo imbarazzante oltre che mal presentato: il tris di mare sembrava fatto con carne in scatola oppure con pesce di qualità scadente. Il primo (spaghetti con scampi e pomodoro con origano) era una pasta al pesto su cui erano buttati senza criterio scampi e pomodori da insalata ... Alle mie rimostranze la cameriera ha detto che è questione di gusti ma che lo "chef" non aveva sbagliato per fortuna ...

Posso dire la mia..perche so cucinare e ho girato un po nel mondo in cerca di cose buone, gusti e sapori,  nonostante non esercito come chef professionista, so l'importanza del cibo, il rispetto per la materia prima... Un ristorante stellato conta tutto...accoglienza, servizi, cibo .

Conosco tanti ristoranti, trattorie dove si mangia veramente bene e non hanno neanche un stuzzicadente come simbolo merito di una guida.
Due forchette? Come si fa a meritare certi schifo di ristorante?
Vediamo cosa controllano gli ispettori gommati di Michelin: appena seduti a tavola viene consultata la carta e di solito scelto un piatto che consenta la verifica della qualità delle materie prime usate, poi un altro piatto invece più complesso per constatare le capacità dello chef; di solito gli assaggi sono sulle canoniche quattro portate, sempre rigorosamente à la carte.
 Ma sono ancora cosi o basta solo comprare le stelline?

 Se mangio male mi incazzo!

Kika Frizzantina

Colazione di contadini

In Brasile la prima colazione dei contadini.(Roça) si inzia cosi..panini al formaggio il famoso Pao de queijo(pane al formaggio). La cucina mineira (Minas Gerais)-Brasile  è uno dei più popolari. Fagioli , polenta, pollo con okra e,  naturalmente, pane di formaggio sono alcuni dei piatti tipici. Ecco alcune ricette di queste delizie mineira.
Pao de queijo

Ingredienti:
500 g di amido di manioca(polvilho azedo) si trova nei negozi sudamericani o cinesi
     1 bicchiere di acqua
     1 bicchiere di latte
     1/2 tazza di olio
     2 tuorli
     100g parmigiano grattugiato
     sale qb


Preparazione:
     in una pentola bollire l'acqua, il latte, l'olio e il sale e sbollentare l'amido, quando si può impastare, quando l'impasto è caldo aggiungete il parmigiano e le uova, impastate di nuovo
     mettere in ordine con l'aiuto di un cucchiaio, o se si preferisce di modellare accuratamente, lasciare uno spazio tra il pane di formaggio in quanto crescerà come arrosti
     cuocere fino a quando saranno dorati.



.Si usa molto nel nordeste di Brasile..molta abbondanza!
Kika Frizzantina

mercoledì 29 aprile 2015

Food trend

E si'..food trend a tavola!
Kika Frizzantina

Scarti da non buttare


Hey tu!!
È con le verdure??. Hai intenzione di mangiare che buccia di cipolla? Perché se no, lo faremo. Seriamente.

Tocco il cibo tutto il giorno, e faccio molti teste, molte ricette. E 'inevitabile: Accumuliamo una discreta quantità di spazzatura. Naturalmente, si ricicla e cerco di ridurre i miei rifiuti, ma potrei fare  una cosamigliore? Posso riutilizzare questi  scarti in qualcosa di commestibile? Dovo buttare quelle bucce di cipolla e cavolo steli nella compostiera? Ma nooooo!!


Mai, mai, mai buttare fuori le vostre vecchie scorze parmigiano. Invece, congelarli e fare una fragrante, brodo di formaggio con loro una volta che hai una scorta. Pensate formaggio brodo suona strano? Non quando si va in risotti ricchi e salate, sughi, legumi e zuppe. Considerate la vostra cucina italiana arma segreta a casa.

Kika Frizzantina

sabato 25 aprile 2015

Pesce al vaporeo al cartoccio

Preparazione pesce al vapore...molte erbe aromatiche... o al cartoccio la forno?
GUSTIBUS!
Kika Frizzantina


Sushi fritti per bambini

Il tuoi figli non mangiano sushi! Note problem! Friggili tutti..
Cosi faccio a casa di mia sorella....
Per fare mangiare certi cibi ai bambini basta avere creatività e pazienza!ù
Kika Frizzantina








Fusili alla carbonara

Nessuno mi impedisce di preparare un bel piatto tutto all'italiana..Fusili alla carbonara rivisitata e no spaghetti!.
Niente guanciale, niente formaggio,  solo pasta fusili,  tuorlo dell'ovo appena sobollito, sale e pepe
Questo piatto è uno dei miei ComfortFood della notte..riesco a digerire e come...
Kika Frizzantina

Appetizers

Frutta non sapete cosa fare? Un bel millefoglie..mele, pere..finocchio...olio ev, sale, pepe..
Kika Frizzantina
 Primo sale aromatico...ottimoooo

Cibo da mangiare con gli occhi

il piacere del cibo è prima di tutto visivo ed è fondamentale che sia il più possibile attraente e seducente emanando ed esprimendo sensualità allo stato puro.
Kika Frizzantina




Caesar Salad

Molte volte la mancanza di tempo per rimanere a lungo davanti ai fornelli...la creatività stuzzica.
Ingredienti

    
12 cestini di pasta fillo
    
2½ tazze cos / lattuga romana, tagliuzzato
    
1 tazza di cotto di pollo, tagliato a dadini
    
1½ fette di pancetta a dadini
    
¼ Pane, dadini finemente (preferibilmente stantio)
    
2 cucchiai di parmigiano, grattugiato fresco
    
2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato finemente (opzionale - per guarnire)
    
Sale
    
Olio  oliva

    
1 spicchio d'aglio, tritato
    
2 filetti di acciughe
    
2 cucchiai di succo di limone fresco
    
1 cucchiaino di senape di Digione
    
1 cucchiaino di salsa Worcestershire
    
1 tazza di maionese, preferibilmente uovo intero
    
½ tazza grattugiato parmigiano
    
Latte, per regolare la consistenza
    
¼ cucchiaino di sale
    
Pepe neroIstruzione

    
Preriscaldare il forno a 180C . Montare i wrapper (cestini) in ogni foro di una teglia dimensioni focaccina / bigné standard . Spruzzare le wontons leggermente con olio d'oliva. Cuocere per 8 a 12 minuti, fino a doratura e croccante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
    
Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco alto. Spruzzare con l'olio, aggiungere la pancetta e far rosolare finché non sarà croccante, quindi rimuovere e scolare su carta assorbente.
  
Aggiungere il pane tagliato a cubetti sottili. Agitare pan (o mescolare) al marrone in modo uniforme. Rimuovere mini crostini di pan, spargere sopra un pizzico di sale e mettere da parte.
    
Mettere  gli ingredienti in un frullatore e mago fino al liscio. Se sembra troppo densa, utilizzare una piccola goccio di latte per regolare la consistenza.
    
Luogo cos lattuga, pollo e pancetta in una ciotola con 6-8 cucchiai di vestire (a seconda di quanto vestirsi da utilizzare) e mescolare delicatamente per unire.
    
Dividete l'insalata tra le coppe wonton, top con crostini di pane, un pizzico di parmigiano e una spolverata di prezzemolo.
    
Servite immediatamente.

Kika Frizzantina

giovedì 23 aprile 2015

CupCake di limoncello

Per un desert diverso..basta avere pazienza e il gico è fatto!
Non adatto ai piccini....piu tarde pubblichero quqlcosa di molto gustoso per i piccini.
Kika Frizzantina
 Ingredienti per 12 cupcake
    Farina tipo 00 120 gr
    Zucchero semolato 120 gr
    Uova 2 medie
    Sale 1 pizzico
    Limoni la scorza di 1
    Lievito chimico in polvere 1 bustina
    Burro morbido 120 gr

Per la crema al burro
    Burro a temperatura ambiente 175 gr
    Zucchero semolato 150 gr
    Uova tuorli 6
    Limoni la scorza di 2
    Acqua 50 ml
    Limoncello 50 g

Per guarnire
    Codetta colorata q.b



Per preparare i cupcake al limoncello, iniziate setacciando con un colino a maglie strette la farina e il lievito(. Quindi versate in una planetaria il burro morbido e lo zucchero; azionate le fruste per montare gli ingredienti. (Se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico).Unite all'impasto la scorza grattugiata di un limone non trattato e continuate a mescolare.

Unite anche le due uova, una alla volta , poi mettete un pizzico di sale e infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco a poco aiutandovi con un cucchiaio . Quindi togliete il composto dalla planetaria e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo .

Trasferite il composto in una sac-à-poche . Quindi prendete una teglia da 12 muffin e foderate ciascuno stampo con un pirottino di carta. Versate il composto in ciascun pirottino (8) facendo attenzione a non superare la metà, così che i cupcake una volta cotti arriveranno a filo dei pirottini. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (160° per 15 minuti se forno ventilato).

Una volta cotti i cupcake, sformate lo stampo e fate raffreddare (10). Intanto proseguite la preparazione con la crema al burro (potete consultare il procedimento della crema al burro anche qui). In una padella capiente versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero. Ora versate anche il limoncello  e mescolate.

Accendete il fuoco basso e aggiungete anche le scorze di due limoni intere e continuate a mescolare . Quando lo zucchero si sarà sciolto, lasciate bollire lo sciroppo senza mescolare ulteriormente e controllate con il termometro che raggiunga i 121° . Quindi spegnete il fuoco e filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino a maglie strette raccogliendolo in una ciotolina .

In una planetaria mettete i tuorli e azionate le fruste (se non avete una planetaria potete utilizzare una ciotola capiente e uno sbattitore elettrico). Aggiungete quindi lo sciroppo caldo a filo . Fate montare gli ingredienti fino al completo raffreddamento . Mentre il composto si raffredda, in una ciotolina lavorate il burro freddo ma ammorbidito per ridurlo a crema. Accorpate quindi la crema di burro ai tuorli con lo sciroppo,poco alla volta, continuando a mescolare con le fruste .

Trasferite la crema spumosa e omogenea in una ciotolina. Se non la utilizzate immediatamente, ponetela in frigo coperta con pellicola a contatto fino al momento in cui decorerete i cupcake. Quindi sformate i cupcake, mettete la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta a stella e iniziate a decorarli con un ciuffo di crema. Potete ulteriormente guarnire i cupcake al limoncello con zuccherini colorati o altre codette che preferite. Conservate i cupcake al limoncello in frigorifero fino al momento di servirli!



Chips di Platano e chips di Melanzane

Le chips di melanzane prima ho desidatrata per qualche ore nel forno e poi ho preparata un leggera pastella e ho fritte..per il Platano(banana) deve essere acerba(verde).
Per la salsa ho usato confetura di pomodori
Ottim per la merendina tra amiche anche per i piccini..
Spero di essere stata utile!
Kika Frizzantina



mercoledì 22 aprile 2015

Semplici e con anima

un po' di creatività non guasta..per la ricetta basta chiedermi perche non ho tanta voglia e tempo per rimanere al pc oggi.
Scusami..Ciao Kika Frizzantina

martedì 21 aprile 2015

Sushi di Foie Gras

A richiesta e insistenza da parte di un baghino viziato mi è toccato a cucinare questo..sinceramente io personalmente non mangio Foie Gras per molte ragioni!
Kika Frizzantina(Sandra Regina)


Per una merendina fresca lampone

Lampone, frutto gustosi ma molto delicato. Prima che andava male nel frigo ho preparato una specie di gelato..sorbettino direi...buonooooooo. Solo tre bicchierini...per me  e due colleghe di lavoro
Kika Frizzantina

Uove d'oro dello chef Carlo cracco

Uove d'oro dell chef Carlo Cracco....più preziose del diamante!
Ciao Craccoo..sei bravo!
Kika

Filetto e Lonza suina




Due tagli economici e gustosi.. 

Home Food di Kika Frizzantina

Qui è il mio piccolo paradiso a Firenze , dove ospito qualche volte i miei amici golosoni, è anche il mio studio professionale. Unico incubo è la cucina che molto piccola..ma me la cavo bene.






lunedì 20 aprile 2015

Cheesecake di Nutella

Ogni tanto ho  la voglia di dolcie  mi ispira qualcosa di molto gustoso..ma non sempre!
Ideale per grandi e piccini..

Cheesecake alla Nutella

Ingredienti:
    
Per la crosta

    
12 biscotti, ridotti in briciole
    
3 cucchiai di burro non salato, fuso
    
Per il ripieno

    
1  formaggio cremoso del pacchetto, ammorbidito
    
2/3 di tazza Nutella
    
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro




 
   Per la guarnizione

   panna
montata    scaglie di cioccolato  

  nocciole tritate, opzionale

   Preprazione


    
1. In una ciotola media, mescolare insieme le briciole di biscotti  e burro fuso. Divida anche le briciole fra i vostri individuali che servono piatti e premere in fondo dei piatti per formare uno strato della crosta.

    
2. In una grande ciotola, con un miscelatore elettrico, ha battuto la crema di formaggio e Nutella fino al liscio. Aggiungere la vaniglia e mescolate per combinare. Utilizzando una spatola di gomma, piegano in topping montata fino a ben amalgamati e rimangono senza striature.

    
3. uniformemente tubo o cucchiaio il ripieno in singoli piatti di portata. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

    
4. Se lo si desidera, guarnire con l'aggiunta di panna montata, scaglie di cioccolato, e / o tostate, nocciole tritate.
Kika Frizzantina

domenica 19 aprile 2015

Crockpot




Una ricetta non cosi veloce..ma vale la pena

Ingredienti

    £ 3 manzo petto
    2 cucchiai di olio d'oliva
    sale e pepe
    2 spicchi d'aglio, tritati e grattugiato
    1 cucchiaio di peperoncino in polvere
    1 cucchiaino di cumino
    1/4 cucchiaino di cipolla in polvere
    Aceto di sidro 1/4 di tazza
    1/4 tazza di salsa Worcestershire
    1 1/2 tazze di acqua
    8 once provolone, tagliuzzato
    4-6 Pretzel Hoagie Rolls, riscaldato (modellare i salatini in tronchi al posto di salatini)
    Funghi Pepper + Aglio + Cipolle
    2 cucchiai di burro
    16 once champignons
    2 grosse cipolle, affettate sottile
    1 peperone verde, a fette
    2 spicchi d'aglio, tritati o grattugiato
    un pizzico di sale e pepe

Istruzione

Per fare in Crockpot

Scaldare una padella a fuoco alto aggiungere un po 'di olio d'oliva. Condire il petto con sale e pepe. Quando la padella è posto caldo il petto in padella e sear entrambe le parti, circa 3-4 minuti per lato. Posizionare il petto nella ciotola di un crockpot. Aggiungere l'aglio, peperoncino in polvere, cumino, cipolla in polvere, acqua, Worcestershire e aceto di sidro. Coprire e cuocere a 8-10 ore o su alti 6-8 ore.

! Per cucinare in forno.

Preriscaldate il forno a 220 gradi

Accendere il fornello, aggiungere un po 'di olio d'oliva. Condire il petto con sale e pepe. Quando il forno olandese è posto caldo petto nel piatto e sear entrambe le parti, circa 3-4 minuti per lato. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'aglio, peperoncino in polvere, cumino, cipolla in polvere, acqua, Worcestershire e aceto di sidro. Coprire e cuocere per 3 1 / 2-4 ore o fino a quando la carne è tenera e brandelli facilmente.

Funghi! aglio, peperoni + Cipolle

Scaldare una padella a fuoco medio. Sciogliere 1 cucchiaio di burro e poi aggiungere l'aglio. Soffriggere 30 secondi, quindi aggiungere i funghi e cipolle. Cuocere 5-8 minuti o fino a quando i funghi sono dorate e le cipolle sono cotte giù. Rimuovere e mettere su un piatto.

Per la stessa padella aggiungere un altro cucchiaio di burro. Aggiungere i peperoni e cuocere per 5-8 minuti o fino a quando i peperoni iniziare a marrone e char un po '. Aggiungere alla piastra con i funghi e le cipolle.

! Assemblare

Preriscaldare il forno a 220 gradi F.

Affettare le Pretzel Hoagie rotola giù il centro e aprirli con le dita. Aggiungere un po 'provolone grattugiato e poi roba con il petto triturati e condire con un po' della salsa rimasta nella pentola di cottura petto. Aggiungere una manciata o poco più dei peperoni, funghi e cipolle e poi in alto con più formaggio. Avvolgere i panini strettamente in carta stagnola e metterli su una teglia da forno. Cuocere in forno per 10-15 minuti o fino a quando il formaggio è fuso.

Kika Frizzantina

Filettino suino

Un po' di fantasia e creatività non guasta! Per me è una regola fondamentale, impiattamento è tutto per me. Filettini suino in padella con burro chiarificato, la salsa è una demi glasse..qualche funghetto, crema di carote e fiori a piacere!
Kika Frizzantina

Dolce a cucchiaio al modo mio

Mamma mia..il mio terrore preparare un dolce. Ma per quelli ai cucchiai me la cavo un pochino..
I vasettini ho riciclati da yougurt, sono utilissimi  non buttate via!

budino al cioccolato

Ingredienti 1
1 1/2  Latte di Mandorla e zuccherate
1/3 tazza di semi di chia
1/4 tazza di cacao o cacao amaro
2-5 cucchiai di sciroppo d'acero,
 1 / 2 cucchiaini di cannella in polvere (opzionale) 1/4 cucchiaino di sale marino OPTIONAL: estratto di vaniglia 1/2 cucchiaino
Istruzioni Aggiungere tutti gli ingredienti tranne dolcificante per una ciotola e frusta energicamente per combinare.  Dolcificare a piacere con sciroppo d'acero al momento oppure  addolcire più tardi con sciroppo d'acero . Lasciare riposare coperto in frigorifero durante la notte o almeno 3-5 ore (o fino a quando è raggiunto una consistenza budino-like). Se miscelazione, aggiungere un frullatore e frullate fino a quando completamente liscia e cremosa, raschiando giù i lati, se necessario. Dolcificare a piacere. Mettere coperti in frigo per 2-3 giorni, anche se meglio quando fresco. Servire fresco con condimenti desiderati, come frutta, muesli o cocco panna montata.

Kika Frizzantina

Pickles di Cavoli Rossi

Cavoli rossi...mi piacciono tanto cosi ..

Marinatura breve e senza glutine, vegan // serve 4-6  PERS.
    1/2 piccole / medie testa cavolo rosso
    1 tazza di acqua
    1/2 tazza di aceto di sidro di mele
    1/2 tazza di aceto di vino rosso
    2 cucchiaini di zucchero muscovado (o zucchero di cocco, zucchero di canna, zucchero di canna puro)
    2 spicchi d'aglio
  2 foglie di alloro secche
    2 cucchiaini di semi di cumino (optional)
    1 cucchiaino di sale
    pepe nero



 
Preparare almeno 4 ore prima di servire.

Tagliate cavolo a metà. Tagliate la metà a metà di nuovo. Rimuovere il centro. Tagliare il  cavolo finemente con un affettatrice mandolino o un coltello molto affilato. Mettere in una grande ciotola di vetro o vaso.

Mettere l'acqua, aceto e lo zucchero in una ciotola e sbatti insieme fino a quando lo zucchero è in gran parte sciolto. Incorporate gli spicchi fracassato, foglie di alloro, semi di cumino (se si utilizza), sale, e una buona frantumazione di pepe nero. Versare sopra il cavolo. Sigillare ermeticamente o coprire il vaso / ciotola e lasciate riposare sul bancone per 3-4 ore. Mescolare poi sigillare e mettere in frigo fino refrigerata (almeno 1 ora).

Mescolare prima di servire ed essere sicuri di non prendere nessuna delle spicchi d'aglio.

kIKA FRIZZANTINA